Fragen zu Android und Datensicherheit

Ich habe ein Galaxy S und wüsste gerne, wie ich meine Daten (K9 Emailkontopasswort, Emaildatenbank (z.B. heruntergeladene Header), Dokumente, usw.) so schützen kann, dass sie bei Diebstahl oder Verlust des Phones nicht in falsche Hände geraten.

Ich habe ein Sperrmuster festgelegt, Debug USB ausgeschaltet, F-Secure Anti-Theft und Samsung utrack installiert.

Aber mir scheint es, dass diese Benachrichtigungs- und Remote Wipe Programme nutztlos sind, wenn ein cleverer Dieb/Finder einfach die SIM Karte entfernt und das Phone "offline" knackt.

Kann man an die Daten eines Android Phones einfach herankommen, indem man z.B. einen kompletten Reset (z.B. beim Galaxy mit Vol up, Power, Home booten) macht und das OS neuinstalliert? Oder kommt man dann immer noch nicht ins Phone bzw. an die Daten? Kann man ein Android Phone sonst wie knacken?

Falls ja (wovon ich mal stark ausgehe): Gibt es irgendein Programm, mit dem man den internen Speicher und die SD Karte mit AES 256 o.ä. vollverschlüsseln kann?

Danke!