E-mail Problem

Sehr eigenartiges Problem Leute.

Habe 4 Gmail plus ein icloud Konto bzw Adressen.
Bei den Einstellungen steht: außerhalb von Mail erstellte E-mails werden von diesem Account erstellt. (dort ist die von mir ausgewählte von der er grundsätzlich senden soll)

Das tut es auch. Er öffnet die Mail richtig. Gebe ich eine Adresse aus den Kontakten dazu, springt die Absender Adresse plötzlich auf die icloud Adresse um.

Gebe ich eine neue Adresse ein, welche nicht bei den Kontakten ist, bleibt die ursprüngliche Adresse und springt nicht auf die icloud Adresse um.

Hat wer eine Idee warum er das macht obwohl er das nicht sollte?
Hab vorübergehend mal icloud deaktiviert weil ich nicht will, dass er von selbst umspringt obwohl die Mail app ja mit dem richtigen Absender öffnet.