So, Downgrade auf Android 6 hat gezeigt das die Einstellungen wie bei onkelottos Screenshot vorhanden sind. Unter Android 7 sind sie es nicht. Ob es ein Bug oder von Google gewollt ist, keine Ahnung. Unter Android 7 kann man dies nur umgehen indem man als wichtige Unterbrechung den Wecker setzt, dann werden Alarme auch ignoriert und nur der Wecker klingelt. Sobald man wichtige Unterbrechungen einstellt kann man nur Anrufe und Nachrichten optimieren, Alarme kommen dann scheinbar immer durch da sie eben als wichtig angesehen werden.
Schade das dies so gelöst wurde von Google und nicht wie unter Andorid 6 optional blieb.